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Le aziende produttrici di questi formaggi, tutte ricadenti nell’altopiano ibleo, si distinguono per la particolare attenzione prestata nella cura degli animali (in parte, per i bovini, appartenenti alla rinomata razza “modicana” e, per gli ovini, alla “comisana”), nella selezione dei foraggi, nelle tecniche di trasformazione e stagionatura; ciò permette il raggiungimento di risultati organolettici d’eccellenza, avvalorati dai notevoli riscontri ottenuti sul mercato. |
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informazioni |
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Ragusano
D.O.P.
Area
di produzione:
Provincia di Ragusa.
Caratteristiche:
formaggio a pasta filata, forma di parallelepipedo, stagionato
(minimo 6 mesi come da disciplinare), semistagionato (minimo 3 mesi).
Periodo di produzione durante la stagione foraggera:
da ottobre a maggio. |
Prodotto da latte intero, di mucche allevate
al pascolo nella zona di produzione nel periodo di maggiore presenza di
erbe spontanee che conferiscono al formaggio particolari profumi e sapori.
E’ gradevole, dolce e delicato nei primi mesi di
stagionatura, tende al piccante e al saporito a
stagionatura avanzata, con sentori di carruba tostata,
caramello ed erbe essiccate tipiche dell’area di pascolo.
Ragusano
D.O.P. |
Confezione |
KG |
IVA |
| Stagionato |
Forma intera |
13 circa |
4% |
| Semistagionato |
Forma intera |
14 circa |
4% |
Caciocavallo Ibleo
Area di produzione:
Provincia di Ragusa.
Caratteristiche:
formaggio a pasta filata, forma di parallelepipedo, stagionato sino a 3 mesi. |
Prodotto da latte intero, di mucche allevate al pascolo nella zona di produzione nel periodo di maggiore presenza di erbe spontanee che conferiscono al formaggio particolari profumi e sapori.
| Caciocavallo Ibleo |
Confezione |
KG |
IVA |
| Semistagionato |
Forma intera |
13 circa |
4% |
Tumazzo modicano
Area di produzione:
Comune di Modica.
Caratteristiche:
formaggio a pasta pressata, dalla
forma di canestrato e dal colore giallo paglierino,
con crosta ruvida segnata dalle linee delle fuscelle.
Stagionatura: 3 mesi. |
Prodotto da latte
vaccino intero da animali allevati al pascolo.
Il sapore è leggermente piccante con sentori di erbe
appena falciate.
| Tumazzo |
Confezione |
KG |
IVA |
| Stagionato |
Forma intera |
13 circa |
4% |
Formaggi di pecora
Area
di produzione:
Provincia di Ragusa.
Caratteristiche:
formaggio a pasta cotta e pressata, forma di canestrato.
Periodo di produzione:
da ottobre a giugno. |
Prodotto con latte intero ovino o bovino
da animali allevati al pascolo nella zona di produzione, le erbe spontanee
conferiscono al formaggio sapori ed odori molto particolari.
| Tipologia |
Confezione |
KG |
IVA |
| Pecorino |
Forma intera |
12 |
4% |
Canestrato "Monti Iblei"
Area di produzione:
Provincia di Ragusa
Caratteristiche:
Presenta un colore giallo paglierino che diviene sempre più intenso con il protrarsi della stagionatura. Il periodo di stagionatura va dai 4/5 mesi per il semistagionato, dai sei mesi in su per maturo. |
Prodotto da latte intero, in parte vaccino ed in parte ovino, è un formaggio a pasta cotta e pressata, a forma di canestrato.
| Tipologia |
Confezione |
KG |
IVA |
| Semistagionato |
Forma intera |
16 |
4% |
| Stagionato |
Forma intera |
15 |
4% |
Ricotta
Salata (vaccina o ovina)
Area
di produzione:
Altopiano ibleo.
Caratteristiche:
asciugata naturalmente, in luogo ventilato ed umido, salata
con sale marino, si presenta compatta e non molto consistente, assume
la forma dell’antico contenitore: la fuscella.
Periodo di produzione:
da ottobre a giugno. |
Prodotta con latte di ovini di razza “Comisana”
o da bovini allevati al pascolo; come per il formaggio, la presenza di
erbe spontanee unita alla particolare tecnica di produzione conferisce
al prodotto dei sentori particolari.
| Confezione |
KG |
Scadenza |
IVA |
| Fuscella |
0,500 |
6 mesi |
4% |
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olio
